冬甩的約定: 冬甩的食譜
冬甩食譜
食譜1
【焦糖海鹽冬甩配日式柴魚昆布粉絲】
材料
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 50g
泡打粉 2g
鹽 3g
砂糖 10g
雞蛋 1隻(約50g)
冰水 120ml植物油(炸冬甩用,適量)
焦糖海鹽外層:
砂糖 50g
熱水 25ml
海鹽片 1茶匙(如Maldon海鹽)
白芝麻 適量(可選)
日式柴魚昆布粉絲湯底
材料:
乾昆布(約10cm x 10cm)
1塊柴魚片(鰹節)20g
水 1.5L
粉絲 100g(建議用越南米粉或韓式粉絲)
醬油 1.5湯匙(建議用淡色醬油)
味霖 1
湯匙米酒(或清酒)
1茶匙蒜茸
1茶匙蔥油
1茶匙海鹽
適量白胡椒 少許
裝飾及配料:
炸蒜片 少許
蔥花 少許
紅蔥頭片 少許(炸香)
食用紫蘇花或三色堇(裝飾用)
冬甩做法:麵團加入少許焦糖醬,令炸出嚟嘅冬甩帶住淡淡焦糖香甜炸好後趁熱灑上幼海鹽粒,甜中帶鹹嘅味道真係令人上癮。
粉絲做法:用昆布柴魚高湯煮日本粉絲加入味霖、醬油、少許糖調味拌入切碎嘅乾蔥同芝麻
擺盤建議:
將鹹甜冬甩斜切放喺日式粉絲上面,灑上柴魚片同紫蘇芽,再點綴少許柚子皮絲。咁樣做可以令鹹甜味道更加突出,仲有種日式簡約美感。
呢個配搭真係值得一試:冬甩嘅鹹甜味會帶出粉絲嘅鮮味,而粉絲嘅清淡又可以平衡冬甩嘅油膩感。作為米芝蓮廚師,我特別鍾意呢種跨文化嘅創意配搭。
食譜2
【冬甩泡麵(2人份】
即食泡麵(建議選日式豚骨或醬油味)
2人份雞蛋 1隻(可選溏心蛋或太陽蛋)
蔥花 適量
煙燻叉燒片(或叉燒腸) 4片
海帶芽 少許
玉米粒 少許
紅薑絲 少許
芝麻 少許
冬甩部份
小型原味冬甩(或自家炸油條)
2條細砂糖 或 糖粉 適量
肉桂粉 少許(可選)
湯底升級
原味泡麵湯底 2份
雞高湯 200ml(提升層次)
牛奶 50ml(增加濃郁感)
焦糖醬 1小匙(點綴甜味,呼應冬甩)
步驟:
冬甩切粒,大小如泡麵麵條。
可選擇將冬甩粒輕炸至更酥脆,或直接使用原味冬甩。篩上少許糖粉或肉桂糖增加香氣。
將泡麵原湯包、雞高湯、牛奶、焦糖醬一齊放入鍋中,小火煮滾。
嘗味後可視個人喜好加入少許鹽或糖調整鹹甜度。
泡麵煮熟後瀝乾,放入升級湯底中拌勻。倒入碗中,鋪上配料:叉燒、海帶芽、玉米、紅薑絲、蔥花、芝麻。
將冬甩粒均勻撒在泡麵上。可再淋上少許焦糖醬或糖粉增加視覺效果與甜香。
可搭配溏心蛋或太陽蛋,增加口感層次。最後可撒上少許金箔或食用銀糖珠,呼應情人節限定主題。
食譜3
【冬甩甜心燒】
材料
雞蛋 1隻
低筋麵粉 30g
牛奶 50ml
鹽 少許
黑胡椒 少許
小型冬甩碎 20g
芝士片 ½ 片(可選)煙燻雞肉絲 或 火腿絲 20g
生菜葉 1片
做法
雞蛋打散,加入牛奶、低筋麵粉、鹽、黑胡椒,攪拌成蛋餅糊。
平底鍋預熱,抹油,倒入蛋糊成薄餅。待蛋餅半熟時,加入冬甩碎、雞肉絲、芝士片。折成半圓形,加入生菜即成。
食諧4
延伸食譜
【豉油皇炒冬甩配香蒜黑松露意大利扁麵】
材料
意大利扁麵(Pappardelle)160g(新鮮麵或乾麵都可以)
大蒜 3瓣(切薄片)
特級初榨橄欖油 2湯匙黑松露醬 1茶匙
(或者新鮮黑松露碎 1/2茶匙)
海鹽
適量白胡椒
適量煮麵水 2-3湯匙(保留嚟調節醬汁濃度)
冬甩 2根(切4cm段)
大蒜 2瓣(切片)
蔥段 2根
豉油 1湯匙
紹興酒 1茶匙
芝麻油 1/2茶匙
帕瑪森芝士碎 1湯匙(可有可無)
意大利扁麵做法:扁麵煮至煙煙韧韧嘅al dente口感煸香蒜片,加入意麵炒勻拌入黑松露醬同少許煮麵水,灑上海鹽同白胡椒。
冬甩炒麵做法:冬甩切段先炸至金黃香脆蒜片、蔥段快火爆香,加入豉油皇攞冬甩落鑊快炒,灑上少許紹興酒
擺盤技巧:
先鋪一層香噴噴嘅黑松露意麵,再將炒冬甩堆高,灑上帕瑪森芝士碎同食用花。咁樣做唔單止味道豐富,賣相都係米芝蓮級數!呢個搭配真係精彩:冬甩嘅中式鹹香配住意大利麵嘅西式濃郁,黑松露嘅高貴香味仲可以中和油炸嘅膩感。